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廚房布局設計的重要性

人氣:發表時間:2017-07-17
廚房的結構面積是多種多樣,不同廚房的設計要求也不盡相同。設計人員考慮的角度、深度不同,運籌思維不同,廚房布局設計差異也很大,必須優中選優。廚房布局設計是保證工作流程順暢高效的關鍵,具有長遠影響。
 
 

 
廚房布局設計的重要性體現在以下幾個方面:
1、決定工作流程運行效率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必 須認真分析,優中選優,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提 高工作效率。
2、決定輔助系統設計
設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變更,就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌,多次調整, 不可能一步到位。
3、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步、不缺項。
4、廚房布局設計具有長久影響
廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設計的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響。
5、廚房合理的布局可以保證食品的安全性
廚房的合理布局對于食品安全問題也有著重要的影響。合理的布局可以使食品與污染源有效分開,避免交叉造成食品品質受損,影響食品的安全性。同時,合理的布局更有利于食品制作過程的通暢,減少食品制作過程中可能出現的偏差,保證食品質量。

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